東鄉(xiāng)手抓是東鄉(xiāng)族人民的特色菜，東鄉(xiāng)族待客最隆重的是端全羊。即把羊的各個(gè)部位如脖子、肋條、前后腿、羊尾巴依次上盤，使餐桌上樣樣俱全“平伙”是臨夏民間鄉(xiāng)親、朋友聚會(huì)用餐的一種習(xí)俗，在農(nóng)閑或雨雪天，由幾個(gè)脾氣相投的朋友聚在一起，共同平均出錢買一只羊，推選一個(gè)東家在他家里制做，一般東家不出羊錢，負(fù)責(zé)加工，但肉照樣也有一份。
肉囫圇煮好后，由東家搬到所有參加會(huì)餐者的面前，按人頭將整羊等分，在切割時(shí)必須每個(gè)部位都要切到，打成份子，每人一份，然后各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉后，在肉湯里揪面片，共同吃一頓會(huì)餐飯。從宰羊、制做、分肉、吃面都濃罩在一種熱烈的氣氛中，又說又笑、談笑風(fēng)生、互相打趣、熱鬧異常。當(dāng)然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃發(fā)子”是免不了的。最后頭蹄、下水落東家。
在有些地方將生肉按份數(shù)等分，用細(xì)麻繩捆在一起，下鍋共煮，煮好后各人一份，吃拿自便，叫“扎疙瘩”。在有些鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)飯館，將生肉按一斤或二斤切割扎把，煮熟后按份子售賣。顧客登門，一份“疙瘩”一碗面，既快捷，又飽餐，不誤工。
